從邊緣化到成為發(fā)展熱潮，柿餅是如何“翻身”的？
來(lái)源：本站 更新時(shí)間：2020-04-14
我國(guó)是柿子的原產(chǎn)地，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)人就有食用柿子的傳統(tǒng)。但由于柿子成熟后太過(guò)軟嫩，一不小心就可能“碰壞”，相比其他水果顯得“嬌貴”很多，早期柿子只有帝王們才有資格享用。為了鎖住柿子的美味，智慧的國(guó)人發(fā)明了柿餅，將新鮮柿子晾曬凝霜后，做成吊柿餅或者扁柿餅，不僅耐存儲(chǔ)，味道也變得更加甜美軟糯。如今的柿餅，已成為深受國(guó)人喜愛(ài)的時(shí)令小吃。
圖源 百度百科
曾經(jīng)的“雞肋產(chǎn)業(yè)”柿餅口感甜糯，加上“事事如意”等美好的寓意，兼具食用與文化價(jià)值的柿餅深受國(guó)人喜愛(ài)。陜西、山西、山東、廣西等地，均具有上千年的柿餅生產(chǎn)歷史。每逢深秋時(shí)節(jié)，漫山遍野晾曬的火紅柿餅，為千家萬(wàn)戶帶來(lái)甜蜜滋味。近年來(lái)，柿餅產(chǎn)業(yè)也格外紅火，關(guān)于柿餅在電商平臺(tái)大賣，或是大力帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新聞報(bào)道屢見(jiàn)不鮮。然而多年以前，柿餅一直被視為“雞肋產(chǎn)業(yè)”。從消費(fèi)特點(diǎn)上看，作為一種零食、小吃類食品，相對(duì)于新鮮果蔬的消費(fèi)頻次會(huì)比較低。并且柿餅含糖量高，口感甜，在消費(fèi)喜好上存在局限性。從生產(chǎn)特點(diǎn)上看，原先柿餅主要通過(guò)家庭手工作坊制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)工，并且難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加之生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，保存銷售周期很短，產(chǎn)銷壓力極大。種種原因之下，柿餅產(chǎn)業(yè)越來(lái)越“不討喜”，邊緣化現(xiàn)象日益嚴(yán)重。
圖片來(lái)源：百度百科
經(jīng)歷漫長(zhǎng)的低谷期之后，近年來(lái)柿餅產(chǎn)業(yè)重新找回了春天。根據(jù)百度指數(shù)，2011-2020十年間，“柿餅”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)呈現(xiàn)有規(guī)律的波狀起伏，波峰整體上升。數(shù)據(jù)一方面可以看出柿餅的時(shí)令性消費(fèi)特性，另一方面也表明，消費(fèi)者對(duì)于柿餅行業(yè)的關(guān)注度正在穩(wěn)步上升。
數(shù)據(jù)來(lái)源：百度指數(shù)
圖中數(shù)據(jù)顯示，自2016年開(kāi)始，柿餅產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度開(kāi)始逐漸攀升，這極大程度上得益于部分柿餅品牌帶來(lái)的行業(yè)發(fā)展熱潮。其中，富平柿餅就是其中的典型代表。提升品牌聲勢(shì)，我們認(rèn)為富平柿餅主要走對(duì)了“內(nèi)+外”兩條關(guān)鍵道路。對(duì)內(nèi)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)。發(fā)展過(guò)程中，富平縣擯棄了傳統(tǒng)的家庭式作坊，轉(zhuǎn)而配備先進(jìn)的柿餅加工設(shè)備，形成集中的大型柿餅加工廠，不僅提高了柿餅的質(zhì)量，更加快了柿餅制作的效率。對(duì)外，品牌觸電。在柿餅電商發(fā)展道路上，富平走在前列，甚至從某種程度上，富平柿餅引領(lǐng)著柿餅電商化的道路。淘寶、京東等電商平臺(tái)搜索“柿餅”，前三個(gè)關(guān)聯(lián)詞皆出現(xiàn)“富平”。百度、知乎、新浪微博等平臺(tái)也都是富平柿餅的佳話。能達(dá)到目前的成就，與富平柿餅網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷采取的幾種“打法”密切相關(guān)。柿子是富平縣脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)，政府牽頭積極與云集微店等電商平臺(tái)合作，讓更多農(nóng)戶自主線上售賣，以此激發(fā)生產(chǎn)積極性，創(chuàng)造出“全民賣柿餅”的紅火。細(xì)觀富平柿餅的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略，基本從自然條件與制作工藝兩方面出發(fā)，將柿餅打造成一個(gè)自然區(qū)位得天獨(dú)厚、制作工藝傳統(tǒng)安全的產(chǎn)品。此外突出強(qiáng)調(diào)富平柿餅的差異化口感，用“甜糯”、“流心”等概念定義高端柿餅。
作為季節(jié)性的食品，柿餅在一年中通常只有3個(gè)月銷售期，剩下9個(gè)月都是“空窗期”。對(duì)果農(nóng)來(lái)說(shuō)，這原本是生產(chǎn)劣勢(shì)，但富平柿餅通過(guò)營(yíng)銷手段，將產(chǎn)品劣勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)新“賣點(diǎn)”，打造產(chǎn)量少因此供不應(yīng)求的現(xiàn)象，以“饑餓營(yíng)銷”的形式獲得更高的產(chǎn)品溢價(jià)。
在2019年度“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌百縣大會(huì)”上，富平柿餅榮獲“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)學(xué)府獎(jiǎng)”優(yōu)秀品牌案例獎(jiǎng)。
我國(guó)柿樹(shù)種植地域廣，除陜西富平以外，還有不少地區(qū)生產(chǎn)柿餅。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，不同地區(qū)根據(jù)自身資源探索出了各具特色的發(fā)展道路。以山東臨朐縣為例，一個(gè)名叫“隱士”的小山村，繪制出產(chǎn)業(yè)“微笑曲線”，通過(guò)探索柿子精深加工，打造“柿文化”、“電商+柿餅”等路子延展附加值，掣畫(huà)出了一條以柿子種植、產(chǎn)品加工、農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)、旅游休閑為一體的U形“微笑曲線”，從一個(gè)原有的省定貧困村成為了年產(chǎn)柿餅300萬(wàn)斤、年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元的鄉(xiāng)村旅游知名村、柿餅生產(chǎn)模范村。縱觀其產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，主要有以下三大特點(diǎn)。近年來(lái)，隱士村緊抓全縣全域旅游的好機(jī)遇，借助美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，突出“隱、柿”理念，投資打造村史館、土特產(chǎn)超市、精品民宿等基礎(chǔ)設(shè)施，建成了江北最大的景觀柿子晾曬基地—隱士產(chǎn)業(yè)園。由村兩委牽頭建立了隱士生態(tài)旅游度假網(wǎng)站和淘寶網(wǎng)店平臺(tái)，柿餅產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本。從2015年村里成立第一家村級(jí)電商平臺(tái)，到如今村內(nèi)已發(fā)展電商經(jīng)營(yíng)戶達(dá)60余家，每年可銷售柿餅近40萬(wàn)斤，線上年產(chǎn)值可達(dá)1000萬(wàn)元以上。電商發(fā)展也帶動(dòng)了村內(nèi)柿子酒、柿子煎餅等一系列柿子加工產(chǎn)業(yè)的興起，目前全村建起了柿子酒加工作坊3家，柿子煎餅加工戶30余戶，集中加工點(diǎn)2處。“電商+柿產(chǎn)品”模式讓零散加工戶獲得收益的同時(shí)，也讓隱士的知名度不斷提升。不論是富平柿餅，還是臨朐隱士柿餅的成功，都印證了品牌化對(duì)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要價(jià)值。銷售價(jià)位便是其最直觀的體現(xiàn)，在電商平臺(tái)上，富平柿餅的均價(jià)在30元/斤左右，比普通柿餅的價(jià)格高出2-3倍。
隨著市場(chǎng)的熱度提升，廣西恭城柿餅、平樂(lè)柿餅，山東青州柿餅等傳統(tǒng)柿餅產(chǎn)區(qū)也在煥發(fā)新的活力。不過(guò)，對(duì)于全國(guó)眾多柿餅生產(chǎn)區(qū)的品牌而言，要想順勢(shì)而上，成為強(qiáng)勢(shì)品牌，也不是一件易事。對(duì)此我們提供一些微薄之見(jiàn)，供各品牌參考。首先品牌應(yīng)注重差異化的打造。以口感為例，不同產(chǎn)區(qū)的柿餅甜度有所不同，所對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體也存在細(xì)分。品牌在進(jìn)行產(chǎn)品特征宣傳前，應(yīng)當(dāng)充分調(diào)查消費(fèi)市場(chǎng)情況，做到有的放矢，避免宣傳資源的浪費(fèi)。其次，品牌應(yīng)樹(shù)立獨(dú)特的形象。找到定位以后，需要逐步進(jìn)行品牌形象的更新。目前電商平臺(tái)的柿餅品牌形象龐雜，個(gè)體戶、企業(yè)各種商標(biāo)五花八門(mén)，缺乏記憶點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)形象的認(rèn)知尚處于模糊階段。此時(shí)正是各品牌通過(guò)獨(dú)特的、令人過(guò)目難忘的品牌形象，搶占消費(fèi)者心智的最好時(shí)機(jī)。第三，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)管理。品牌完成了基礎(chǔ)的定位和形象設(shè)計(jì)以后，面對(duì)后續(xù)的傳播運(yùn)營(yíng)，則需通過(guò)制定形象應(yīng)用規(guī)范、品質(zhì)監(jiān)管條例等，為品牌落地提供有依據(jù)、有理論、有政策的支持。真正將柿餅作為品牌來(lái)運(yùn)營(yíng)，而不是以傳統(tǒng)的微商產(chǎn)品、土特產(chǎn)模式賣。
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