“鏈”出徽菜飄香遠
“食住行游購娛”，在旅行的六大要素中，“食”排在首位。安徽省績溪縣作為中國徽菜之鄉(xiāng)、中國廚師之鄉(xiāng)，以特色美食文化作為全域旅游的核心吸引物，努力培育美食體驗游核心產(chǎn)品，成為帶動縣域旅游發(fā)展新名片。
春節(jié)期間，走進安徽特色美食體驗100店之一的績溪徽順酒店，賓客滿堂、佳肴飄香，“咱們績溪有‘十鄉(xiāng)百碗’地方特色菜肴130道，您照菜單點，保準不會錯！”酒店服務(wù)人員熱情為客人推薦道。
從規(guī)模種養(yǎng)到食材加工，從田間地頭到百姓餐桌，近年來，績溪搶抓長三角一體化發(fā)展和“大黃山”建設(shè)機遇，立足自身資源稟賦，圍繞種養(yǎng)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)，持續(xù)促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，深入推進徽菜全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)。
好山好水孕育“好食材”
皖南山水孕育的豐富食材，經(jīng)一代代徽菜高廚妙手烹制，造就了八大菜系之一的徽菜。徽菜之味，根在食材。
作為全國首批“國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”，績溪縣大力實施百億現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)培育工程，高質(zhì)量建設(shè)全國綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地，將綠水青山轉(zhuǎn)化為“山水土產(chǎn)”，將徽菜產(chǎn)業(yè)鏈延伸至原材料的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，實現(xiàn)上下游聯(lián)動。績溪縣徽菜原料種植業(yè)類燕竹筍、香菇、山芋、沙地蘿卜等主導品種已形成規(guī)模，年總產(chǎn)量5萬多噸。養(yǎng)殖業(yè)重點發(fā)展績溪黑豬、小黃牛、土雞、土鴨、土鵝、山羊、石斑魚、石雞等，飼養(yǎng)績溪小黃牛1.6萬頭，生豬年出欄2.5萬頭，年加工火腿5萬多只；年飼養(yǎng)家禽20萬羽，產(chǎn)量300噸。
當前，徽菜產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)“一鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）一品”區(qū)域化布局，集群壯大的加工企業(yè)，紛紛向下延伸產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)原料基地，瀚徽農(nóng)業(yè)、徽都徽菜等企業(yè)采用“公司+合作社+家庭農(nóng)場+專業(yè)戶”等方式，帶動農(nóng)戶發(fā)展徽菜原料生產(chǎn)，全縣已有30%以上農(nóng)戶加入各類合作組織，從事徽菜原料種養(yǎng)，徽菜食材源源不斷經(jīng)銷到全國各地，重點保障各大城市布局的“績溪徽菜館”的供給。
名師名廚烹制“好味道”
“一品鍋做法考究，常規(guī)有五層，三葷一素，從下到上一層一層碼起來。”中國烹飪大師、徽菜大師、安徽省徽菜非遺代表性傳承人張光順正在給安徽徽廚技師學院的學員們授課。作為全國勞務(wù)特色品牌“績溪金徽廚”的代表，張光順還是安徽省技能大師工作室和安徽省勞模工匠工作室領(lǐng)銜人、安徽省首批院校產(chǎn)業(yè)教授。
技藝傳承是徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。績溪縣依托安徽徽廚技師學院、市級徽廚高技能人才培訓基地等平臺，構(gòu)建“定點培訓+基地建設(shè)+技工院校”的徽菜師傅培訓體系，采取“公辦技工院校+社會培訓”聯(lián)合培養(yǎng)模式，持續(xù)擦亮“績溪金徽廚”美譽度。目前，全縣從事徽廚及餐飲服務(wù)行業(yè)人員1.6萬人，其中中國烹飪大師18人，省級徽菜大師78人，省、市、縣級徽菜非遺代表性傳承人27人，省、市、縣級徽菜名廚25人，省外勞務(wù)輸出徽廚及餐飲從業(yè)人員達6000余人，年創(chuàng)勞務(wù)收入20億元以上。
雙管齊下塑造“好品牌”
從全國布局“績溪徽菜館”到打造原材料“績品”公共品牌，從連續(xù)舉辦十屆徽菜美食文化旅游節(jié)到實施徽菜“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程，績溪縣以產(chǎn)業(yè)鏈布局全鏈品牌戰(zhàn)略推動徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
績溪建立徽菜產(chǎn)品線上線下銷售渠道，在21個省市建有100多個銷售網(wǎng)點和物流配送中心。聚力打造徽菜徽廚產(chǎn)業(yè)“百億工程”，在11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)深度挖掘研發(fā)傳統(tǒng)特色名菜，繪制“十鄉(xiāng)百碗”美食地圖，發(fā)布20套徽菜團體標準。開展“十鄉(xiāng)百碗”“十大徽菜”系列品牌創(chuàng)建工程，完成14家“績溪徽菜館”掛牌運營。開發(fā)山珍、飲品等四大系列21個單品品牌，績溪火腿等5個產(chǎn)品成功入選國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。
位于績溪縣古城區(qū)的中國績溪·徽菜（徽廚）博物館是一座以展示徽菜發(fā)展脈絡(luò)與介紹徽菜文化為主題的博物館，集徽菜文化展示、民俗互動體驗、餐飲美食品嘗于一體。博物館負責人陳亞介紹，春節(jié)期間，進館消費人數(shù)達1萬余人次，實現(xiàn)綜合營業(yè)收入80余萬元。
聲明：版權(quán)歸原創(chuàng)所有，轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。
