老字號(hào)接住新流量
你有多久沒有吃過藕粉了？說實(shí)話，我上一次吃藕粉可能還是在上個(gè)世紀(jì)。不過很奇怪，雖然那么多年沒吃了，但是一說到藕粉，小時(shí)候那種細(xì)軟香甜的味道就會(huì)從記憶里跳出來(lái)，始終都沒有褪色。今年春節(jié)，我至少在兩個(gè)場(chǎng)合想到了藕粉，一次是節(jié)前想給北方的朋友寄點(diǎn)杭州特產(chǎn)，先是挑選了一些杭州醬鴨，然后又想起了西湖藕粉——也許是覺得這一咸一甜的搭配能夠比較全面地體現(xiàn)“杭州味道”吧。另一次是看電影《哪吒之魔童鬧海》，看到太乙真人用藕粉為哪吒重塑肉身，當(dāng)時(shí)就想，哪吒火了，會(huì)不會(huì)把杭州的西湖藕粉也一起帶火？
果不其然。據(jù)媒體報(bào)道，這段時(shí)間西湖藕粉“賣瘋了”，很多人排隊(duì)也要來(lái)一碗嘗嘗鮮。一家藕粉店的工作人員說，最近來(lái)吃藕粉的顧客大約提升了30%—40%，電影的帶動(dòng)效應(yīng)非常明顯。“杭州商務(wù)”微信公眾號(hào)也順勢(shì)做了一波推廣，向人們介紹杭州幾家吃藕粉的好地方，其中包括王潤(rùn)興、知味觀、采芝齋這樣的老字號(hào)。這個(gè)時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在這座城市里，老字號(hào)們一直在傳承那些古老的美味，從未離開。
俗話說“家有一老，如有一寶”，老字號(hào)之于一座城市也是一樣。它們不僅代表著情懷，更是消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)器。所以政府對(duì)老字號(hào)也是高看一眼，厚愛三分。2024年9月11日，杭州市商務(wù)局等四部門印發(fā)《杭州老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，希望借此促進(jìn)杭州老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展。管理辦法對(duì)杭州老字號(hào)的認(rèn)定條件做了具體規(guī)定：從創(chuàng)立或準(zhǔn)予注冊(cè)時(shí)起已滿40年；具有鮮明的杭州地域文化特征；面向居民生活提供經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值較高的產(chǎn)品或服務(wù)；在所屬行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)具有代表性，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同。
今年2月7日，前三批“杭州老字號(hào)”復(fù)核結(jié)果及第四批“杭州老字號(hào)”認(rèn)定名單公布。140個(gè)杭州老字號(hào)通過復(fù)核，82個(gè)成為第四批杭州老字號(hào)。在新認(rèn)定的老字號(hào)名單上，一定有很多你熟悉的名字：四季青、新豐小吃、天堂（傘）、三家村（這也是一家藕粉廠）……你可能會(huì)想，天堂傘在全國(guó)這么有名，怎么現(xiàn)在才成為老字號(hào)？四季青服裝市場(chǎng)創(chuàng)辦于1989年，一直代表著年輕與時(shí)尚，沒想到如今也加入了“老”字號(hào)的行列。還有新豐小吃，從小吃到大，在這里見到感覺分外親切……
不過還有一個(gè)“另類名單”，前三批杭州老字號(hào)中有2個(gè)附條件通過復(fù)核，13個(gè)未通過復(fù)核——原來(lái)老字號(hào)這個(gè)頭銜也并非“金鐘罩”，動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制會(huì)督促老字號(hào)珍惜羽毛，更好發(fā)展。
所以被認(rèn)定為老字號(hào)并非一勞永逸，企業(yè)要做的下一篇文章就是守正創(chuàng)新。電影《哪吒》帶火西湖藕粉的故事告訴我們，老字號(hào)要懂得挖掘傳統(tǒng)文化，善于講新的故事。所謂守正，守的是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，守的是大家記憶中的原汁原味。一碗藕粉，從采集蓮藕、制作成粉到?jīng)_泡上桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)著對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和對(duì)品質(zhì)的追求。所謂創(chuàng)新，同樣一碗藕粉，開發(fā)無(wú)糖產(chǎn)品，搭配其他食材，打造舒適的堂食區(qū)，制作別致的伴手禮……這些方式都可以幫助老字號(hào)擴(kuò)大自己的“朋友圈”，吸引更多消費(fèi)。在這個(gè)數(shù)字時(shí)代，老字號(hào)不僅要接得住突然而來(lái)的流量，更要勇于創(chuàng)新，打造屬于自己的流量，永葆青春活力。
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