煙臺這盤“菜”撬動萬億級大市場
走進超市，自熱小火鍋、速凍餃子、粉面調料包等形形色色的預制菜琳瑯滿目。在快節奏、宅經濟的生活方式下，預制菜逐漸成為餐桌必備品。
預制菜，上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，是現代農業的新風口，形成了萬億級大市場。
作為農業大市，煙臺發展預制菜歷史久、基礎好、政策足，在這條百舸爭流的新賽道上，迎來新的發展機遇。
傳統產業煥發“新生機”
在春雪雞肉調理品智慧工廠內，自動輸送生產線上的雞肉正經歷著精準分割、智能速凍等流程。肉塊在真空滾揉機內上下翻動，口感更加豐盈，肉質也更加緊實。懸浮單凍機等設備使食物瞬時鎖鮮，輔以全程冷鏈運輸，無須添加防腐劑，銷售額過億元的爆款“爆汁雞米花”便銷往各地。
食品產業是煙臺市規劃的四個千億級產業之一，預制菜是其中最具增長潛力的細分板塊。
看數據，2023年煙臺全市預制菜產業上下游配套企業達到1200家，產值高達1300億元。預制菜關聯規上企業417家，營業收入達到966.34億元。其中，預制菜專營生產企業192家，規上企業159家，年加工能力114.4萬噸，預制菜產品營業收入達198.4億元。
看規模，煙臺是目前全國地級市中唯一的“中國綠色食品城”。煙臺預制菜產業起步較早，在全省處于領先地位，位列第一梯隊。目前，春雪食品、龍大美食、恒潤、雙塔食品、京魯漁業、喜旺食品、藍白食品等一批優秀企業領跑行業，發展形成果蔬、水產、肉制品、方便食品等4個大類、400多個品種的預制菜產業集群。
作為農業領域改革開放最早、產業融合發展起步最早的地區之一，煙臺既是全國知名的水果之鄉、水產之鄉，也是全國農產品國際貿易競爭力最強的地級市之一。
全域協同繪就產業名城
2022年，煙臺市將預制菜產業納入全市重點產業鏈培育，明確了打造千億級產業集群的目標。
從市級到縣域，萊陽、招遠依托資源稟賦和產業基礎，形成了兩大預制菜生產園區。萊陽食品工業園，占地5.27平方公里，打造千億級食品產業集群和綠色食品加工產業示范基地。招遠“粉絲+花生”農業產業園，以打造粉絲循環產業為引領、花生全產業鏈發展為集群，持續推進全市農業向規模發展、向品牌拓展、向生態轉型。
目前，煙臺市預制菜優勢特色產業集群已入選山東省“十強”產業“雁陣形”集群名單（第五批），位列現代高效農業產業領域首位。
早在1991年，龍大便開始了預制食品的加工出口，在產品研發、標準制定、市場開拓、食品安全等方面領軍行業30余年，連續12年位居中國對日農產品出口企業榜首?！皩θ粘隹诙嗄辏鎸鴥韧鈽藴什町悾绕涫侨遮厙揽恋某隹谙蘖繕藴?，龍大集團未發生1次官方通報?！饼埓蠹瘓F相關負責人介紹，龍大按照與出口同線、同質、同標的標準進行生產，通過建立起以“源頭自控、生產品控、全程檢測、問題追溯、風險預警”為核心的食品安全保證體系，確保從原材料到成品的每一個環節都達到高標準。
眼下，煙臺市已印發《關于加快推進煙臺預制菜產業高質量發展的實施意見（2022—2025）》等政策文件，提出做優做強“煙臺預制菜”品牌，打造“中國預制菜產業名城”。
強勢出圈，利好頻出的背后，是煙臺預制菜產業的雄厚實力，也讓預制菜這個萬億級新賽道更加火熱。
讓高標準成為鮮明產業標簽
眼下，預制菜產業正迎來發展的關鍵轉折。
一方面，預制菜被寫入中央一號文件，成為培育傳統農業向高質量現代化農業轉型的新賽道，被稱為“農業的下一片藍?！?；另一方面，公眾對預制菜的食品安全、健康營養、口感風味有了更高期待，擺脫刻板印象勢在必行。
2024年3月21日，國家市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。內容聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展等4個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定?！锻ㄖ分辛硪粋€值得關注的重點，是明確了預制菜不能添加防腐劑。
實際上，預制菜也不需要添加防腐劑。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，沒有使用防腐劑的必要性。“食品安全與添加防腐劑不是‘二選一’?，F有其他食品工藝，足以為預制菜品安全保駕護航，比如速凍和全程冷鏈以及包裝技術的升級迭代等?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院副教授尹淑濤表示。
為預制菜產業制定統一標準、進行有力監管，一直是業界的期盼。煙臺市人大代表、龍大食品集團有限公司總經理張德潤通過專題調研、走訪等形式，提出“關于加快打造煙臺預制菜產業金字招牌的建議”。
張德潤認為，煙臺不僅要做“中國預制菜產業名城”，更要定位成為“高品質預制菜”的代名詞，從眾多“預制菜之都”中脫穎而出。
具體來說，就要按照出口標準制定“高品質預制菜”的團體標準，讓標準成為區分品質的門檻。同時，可以借鑒“原產地地理標志”的做法，授權使用煙臺市獲得的有關高品質預制菜榮譽稱號，如“高品質預制菜特色產區產品”等，助力產業長久、健康地發展。
“要從原料、技術、工藝、裝備等各方面提升整個產業的水平，讓消費者切實享受到安全、優質、美味的預制菜。預制菜不是劣質食品的代名詞，而是和速凍食品一樣，成為提升大眾飲食生活樂趣、減輕烹調負擔的方便選擇。”張德潤說。要把最先進的科技和管理體系用在預制菜產業上，用新質生產力來滿足消費者的更多需求：如增加預制菜產品豐富性、保存維生素和營養成分、實現減油減鹽不減美味等，這才是行業的發展方向。
“消費者對于預制菜的顧慮，要靠相關企業用長期的品質保證來打消。希望這種嚴苛的自我要求，能轉化為市場信任度。”張德潤表示。
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