驚蟄來(lái)臨 喚醒千年徑山茶韻
春雷乍響，驚蟄來(lái)臨。每年這個(gè)時(shí)候，徑山鎮(zhèn)的山谷間總會(huì)回蕩起一聲聲嘹亮的“喊山”。這是一場(chǎng)穿越千年的儀式——喚醒沉睡的茶樹(shù)，祈求風(fēng)調(diào)雨順，希望茶葉取得好收成。
這座山、這片茶，承載著唐宋茶韻，是日本茶道的源頭，更是現(xiàn)代中國(guó)茶文化創(chuàng)新的載體。
走進(jìn)徑山“喊山”活動(dòng)，尋的是徑山茶千年不衰的秘密，品的是一口茶中的歷史與風(fēng)物。
茶香千年：
一杯茶的內(nèi)涵幾何？
提到徑山茶，繞不開(kāi)一個(gè)人——唐代“茶圣”陸羽。
《陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對(duì)書(shū)，不雜非類(lèi)，名僧高士，談宴永日。”徑山植被豐富，溪水潺潺，北苕溪、中苕溪橫貫全鎮(zhèn)，在地理位置上與文獻(xiàn)記載相吻合，徑山寺也剛好對(duì)應(yīng)“名僧高士”相談甚歡的情景。
陸羽與徑山結(jié)下了不解之緣，后人還找到了他當(dāng)年汲水烹茶的“陸羽泉”?！队嗪伎h志》記載：“陸羽泉在縣西北三十五里吳山界雙溪路側(cè)，廣二尺許，深不盈尺，大旱不竭，味極清冽。唐陸漸鴻隱居苕霅著《茶經(jīng)》其地，常用此泉烹茶，品其名次，以為甘冽清香，中泠惠而下，此為競(jìng)爽云?！?
徑山茶色澤翠綠，香氣清幽，入口甘醇。也許，1000多年前，陸羽就在徑山寺中與高僧品茗論道，用泉水烹煮徑山茶。陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界第一部茶葉專(zhuān)著，奠定了中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)，也讓徑山茶名揚(yáng)天下。
公元1241年，日本僧人東福圓爾來(lái)到徑山寺，師從無(wú)準(zhǔn)師范學(xué)習(xí)茶道與禪宗?；厝毡緯r(shí)，他不僅帶走了徑山茶籽，還帶走了徑山禪法。茶籽在日本生根發(fā)芽，后通過(guò)徑山茶的制作方法被制成日本高檔抹茶“本山茶”。
日本《類(lèi)聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開(kāi)山長(zhǎng)老南浦紹明由宋傳入?！比毡旧四掀纸B明將“徑山茶宴”帶回日本，將其發(fā)揚(yáng)光大，很大程度上影響到了日本茶道的精神“和、敬、清、寂”。
“徑山茶宴”是一種隆重的寺院茶會(huì)，張貼茶榜、擊鼓迎客、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈謝茶……有十多道程序，每一步都充滿禪意與禮儀。2022年，“徑山茶宴”作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗項(xiàng)目”的重要組成部分，入選聯(lián)合國(guó)教科文組織新一批人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至今，日本茶道中抹茶的研磨、點(diǎn)茶的手法，仍能看到徑山茶文化的影子。
徑山茶不僅吸引僧人，也俘獲了歷代文人的心。宋代時(shí)，詩(shī)人蘇軾曾游徑山，留下“徑山茶，香勝蘭”的詩(shī)句，歐陽(yáng)修贊徑山茶“不是人間香味色”，蔡襄稱(chēng)其“清芳襲人”，吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載徑山茶為貢茶。這些歷史片段如同茶湯中的漣漪，層層蕩開(kāi)，讓徑山茶成為文化與自然的交響樂(lè)。
如今，每逢驚蟄，“喊山”聲起，仿佛在喚醒這些沉睡的詩(shī)篇，也喚醒了千年茶文化的記憶。
茶中之韻：
為什么徑山茶值得一品？
徑山茶為何讓人一喝難忘？答案在其深厚的文化底蘊(yùn)中，也藏在它的生長(zhǎng)環(huán)境和品質(zhì)中。
《中國(guó)茶葉百科辭典》介紹，徑山茶茶園主要分布在海拔較高的山地。海拔769米的徑山之巔凌霄峰，這里土壤肥沃、水汽充沛，茶樹(shù)沐浴著晨露山風(fēng)，孕育出獨(dú)特的風(fēng)味。徑山茶以本地群體種為主，春茶品質(zhì)最佳，色澤翠綠，沖泡后湯色明亮，散發(fā)淡淡的蘭花香。
徑山茶鮮爽回甘的秘訣，與其品種和制作方法密切相關(guān)。茶氨酸含量是決定茶鮮爽口感的重要因素之一。徑山茶是卷曲型毛峰烘青茶，鮮葉要求顯毫，而茶毫中茶氨酸的含量比葉片更高，所以比一般的茶葉更鮮爽。
品徑山茶，器具也是一大亮點(diǎn)，傳統(tǒng)的“徑山茶宴”中，兔毫盞和竹茶筅是主角。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動(dòng)，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過(guò)而浮沫不生。”宋朝流行用茶筅擊打茶湯，使其泛起綿柔的泡沫。徑山村村民陳金信花14年時(shí)間成功復(fù)原了800年前的宋代茶筅，日本茶客競(jìng)相訂購(gòu)。
現(xiàn)代茶肆里，一般都用玻璃杯沖泡徑山茶，晶瑩剔透的杯身映襯著茶葉的舒展，別有一番新意。不管是兔毫盞，還是玻璃茶具，器具與茶相得益彰，讓喝茶變成一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的享受。
徑山茶的魅力，不僅在味蕾，更在文化的內(nèi)核——禪茶一味?！皬缴讲柩纭弊鳛樗未略杭婢呱缃粚傩缘膬x式，至今保留著濃厚的禪意。
想象一下：春日午后，徑山寺內(nèi)，僧人敲響茶鼓，賓客依次入堂，香爐輕煙裊裊，茶師手持竹筅擊打，茶湯在盞中泛起細(xì)膩的泡沫……在機(jī)鋒中，品味“茶香裊裊心自清，一盞入口塵世輕”。
這不是單純地喝茶，而是修身養(yǎng)性的過(guò)程。如今，許多年輕人追求儀式感，“徑山茶宴”恰好滿足了這種需求，它不僅是一杯茶，更是一場(chǎng)穿越時(shí)空的心靈對(duì)話。
茶韻新生：
徑山茶如何連接古今？
徑山茶，不只是歷史的回聲，而是活在當(dāng)下的文化名片。
徑山鎮(zhèn)依托茶文化，推動(dòng)“農(nóng)文旅”融合發(fā)展。2024年8月，余杭徑山茶文化公園樣板段“夢(mèng)山徑”正式開(kāi)放。這是一個(gè)徑山禪茶文化主題空間，游客可以觀看沉浸式演出、品徑山茶、住茶主題民宿等。游客身著漢服、手捧茶盞，拍照發(fā)到社交平臺(tái)，徑山茶瞬間成了“網(wǎng)紅”。從茶園到茶肆，一杯茶串起農(nóng)業(yè)、文化和旅游。
徑山茶還搭上了科技快車(chē)。在第136屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)上，來(lái)自余杭的全球首臺(tái)智能抹茶機(jī)首次亮相，它的外形酷似家用咖啡機(jī)，只需將抹茶膠囊投入機(jī)器，選擇合適的溫度和口味，只需幾十秒鐘，一杯細(xì)膩純正的抹茶就做好了。
徑山抹茶選用嫩芽研磨，色澤鮮綠，口感細(xì)膩，現(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋等新品。年輕人手捧一杯抹茶飲品，既時(shí)尚又健康，這背后是千年茶文化的延續(xù)。
目前，徑山茶已開(kāi)發(fā)綠茶、紅茶、抹茶及衍生全品系100余種，產(chǎn)業(yè)鏈豐富。2024年，“徑山茶”區(qū)域公用品牌價(jià)值35.69億元，較2023年增加4.04億元，同比增長(zhǎng)12.8%。今年1月，余杭區(qū)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)徑山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議，解讀30條促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策。
從陸羽的《茶經(jīng)》到日本茶道的源頭，從蘭花香的茶湯到竹茶筅的精妙，從古樸的茶宴到時(shí)尚的抹茶飲，徑山茶以其獨(dú)特的魅力，穿越千年，走進(jìn)現(xiàn)代。
端起一杯徑山茶，茶香撲鼻，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)唐宋的風(fēng)聲、日本僧人的腳步聲，還有從遠(yuǎn)處傳來(lái)的祈福吶喊聲……
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