推動“小吃出圈” 變“流量”為“留量”
民以食為天。近年來，貴州安順小吃在短視頻平臺迅速“出圈”，吸引眾多游客踏上尋味美食的安順旅途。全國兩會期間，全國人大代表、貴州省安順市市長尹恒斌接受中國旅游報(bào)社記者采訪時(shí)表示，安順正以“小吃出圈”為突破口，推動特色美食與文旅經(jīng)濟(jì)深度融合。
安順美食“酸、辣、鮮、香”，融入地方特色調(diào)料、烹飪技藝以及文化傳承，口味海納百川又自成風(fēng)味。化身“美食推薦官”的尹恒斌如數(shù)家珍，“從600多年屯堡中走出來的烤小腸脆中帶糯、軍屯傳承的松糕粑軟糯香甜、奪奪粉酸辣開胃、安順冰漿糯甜綿密……可以說，煎炸蒸煮的香氣里藏著七天不重樣的驚喜，安順人用‘舌尖匠心’把平凡食材變成了‘非遺級’美味。”
安順小吃走紅并非偶然，而是根植于突出的生態(tài)優(yōu)勢、深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的文化魅力。屯堡婦女手中的松糕粑，沿襲明代軍屯的古法技藝，甜糯中沉淀著家國情懷；“奪”出一份生計(jì)的奪奪粉，以古法發(fā)酵的酸湯匯聚豐富多元的配料，熱辣里承載著地域飲食的獨(dú)特風(fēng)情；烤小腸與破酥包，則在一代代安順人的堅(jiān)守中成為非遺名錄里“活著的遺產(chǎn)”。尹恒斌介紹：“安順不僅有壯美黃果樹大瀑布這樣的絕美山水，更有讓人流連忘返的市井味道。每一道小吃，都是山水與人文碰撞的詩行，是歷史與當(dāng)下對話的人間煙火。”
“旅游六要素，‘吃’居首位。安順正以小吃為紐帶，推動‘流量’變‘留量’。”尹恒斌介紹，近年來，安順市委、市政府高度重視地方特色文化挖掘和推廣，積極扶持傳統(tǒng)小吃行業(yè)發(fā)展。一方面，將傳統(tǒng)美食制作工藝列入非遺名錄，支持老字號餐飲企業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手藝；另一方面，圍繞“吃住行游購?qiáng)省绷兀瑥挠慰托枨蟪霭l(fā)，通過評選名優(yōu)小吃、開展線下美食節(jié)、制作美食地圖、打造特色街區(qū)等舉措，推動傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力。
“‘小吃過街調(diào)’不僅是‘味覺記憶’，更是富民產(chǎn)業(yè)。我們通過街區(qū)提質(zhì)、集群發(fā)展，讓小吃攤主從謀生者變成文旅發(fā)展的參與者。”談及特色街區(qū)的打造，尹恒斌特別提到安順古城，當(dāng)?shù)貓?jiān)持“修舊如舊”理念，致力于將其打造成為集歷史文化和美食體驗(yàn)于一體的開放式美食“博物館”。從顧府街的煙火升騰到安順古城的味覺穿越，“白天游玩黃果樹看絕美山水、晚上逛逛安順古城品人間美味”正成為眾多游客的選擇。
談到未來發(fā)展，尹恒斌告訴記者，安順將依托黃果樹大瀑布、安順古城、屯堡文化等資源，持續(xù)深化“小吃+文旅”融合，開展好美食主題游等活動，讓美食成為傳播城市形象的載體。同時(shí)，繼續(xù)抓好安順古城和顧府街兩大街區(qū)提升，打造美食地標(biāo)，讓游客在人間“煙火氣”中感受安順美好。
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