重慶春茶如何爭“鮮”
▲今年3月1日定心茶園開園，市民前往感受采茶樂趣。通訊員劉紀湄攝
陽春三月，茶樹上的嫩葉漸次冒出枝頭，又到一年采茶季。
從永川、巴南、榮昌等低海拔茶區到萬州、秀山等高海拔茶區，積蓄一冬的新芽次第舒展。這第一輪采摘的特早茶，早已令愛茶之人口齒生津，爭相嘗鮮。
特別是此時至清明節前，處于萌發初期的茶葉，芽葉細嫩、色翠香幽，風味最佳，同時又因產量有限，故而身價倍增，因此又有“明前茶，貴如金”之說。
茶葉是我市深入實施千億級優勢特色產業培育行動，著力打造“3+6+X”農業產業集群之一，其中特早茶又是我市最具特色的優勢農產品之一。
如何做足、放大重慶春茶“鮮”的優勢，提升產業附加值？各茶業生產基地、茶企和科研院所紛紛“出招”！
依靠智慧監測
系統讓采摘的茶葉更鮮嫩
春茶的“鮮”從何處來？
“這個主要跟茶葉里的氨基酸、茶多酚含量有關，也就是酚氨比。”市茶產業技術體系茶園綠色高效栽培功能研究室主任楊海濱說，一般而言，茶葉氨基酸含量高、茶多酚含量低，泡出的茶就會清香爽口，沒有澀味。
在正常生產中，氨基酸含量達到4%以上，就已經非常高了，此時茶多酚的含量就非常關鍵，若這個指標也高，口感也不會好。所以，春茶制作酚氨比一般要求在4%～10%之間，當然，這一數值更低則更好。
春季，氣候變化較大，氨基酸、茶多酚的含量變化也非常快。“茶葉早采一天或晚采一天，可能就大不相同了。”楊海濱說，但由于春茶價高，往往茶園在茶樹一芽一葉萌發比例達到5%就會開始采摘。
“在實際生產中，這個時間點的選擇其實是靠經驗判斷的，而不是憑借科學數據。”楊海濱說。
所以，近年來，楊海濱團隊致力于茶葉智慧化生產加工技術的研究與應用，在茶園構建了“天空地”全方位的監測體系。
楊海濱團隊位于永川區茶山竹海的科研基地是全市首個智慧茶園，茶樹間安裝了多個白色的茶樹生長數據監測儀，可以收集周邊200畝范圍內的環境數據及茶樹生長指標。
“看，我手里這是一個手持高光譜檢測儀，可以根據監測儀反饋數據，針對性地做單棵茶樹的指標檢測。最近，我們又做了無人機巡檢系統，可以實現茶園智慧檢測全覆蓋。”楊海濱一邊演示一邊說，有了這套系統，就可以用科學數據支撐茶園管理，提升茶葉品質。
如今，這套技術已在永川、萬州、秀山等多個茶區推廣運用。萬州江南茶廠負責人萬小紅說，通過智慧茶園打造，依據監測數據，茶園實現精準管理和產品精準分級，產品品質明顯提升，近兩年公司的“玉毫秀芽”“三峽紅茶”等產品在各大茶葉評比中獲得金獎，“以前一年最多評得上一兩個獎，這兩年獎項幾乎翻倍。”
融合鄉村旅游
拓展新的消費場景
而要讓搶先上市的“鮮”茶賣得更好，就有必要拓展新的消費場景。
最近，隨著春季出游需求旺盛，在巴南區定心茶園，自3月1日開園以來，周末節假日高峰期每天接待游客一兩千人，平時也有一兩百人。游客們在茶園采茶、體驗手工制茶，親手為自己做出最新鮮的茶葉。
做茶旅融合，定心茶園在全市不是最早的，一開始也并不是有意為之。
“2014年，我們‘巴南銀針’的老顧客提出了采茶需求，希望能夠找個地方踏青。”重慶茶業集團總經理張璐說，她們就順應客戶需求，在定心茶園開辟了一小塊區域，專門接待這些客人。
沒想到，前來體驗采茶、制茶的游客越來越多，張璐捕捉到了來自市場的“信號”——親子游需求旺盛、中國傳統文化受追捧。
經在國外考察葡萄酒莊運營模式后，2015年定心茶園正式推出了茶旅融合項目。
“我們完全走市場化運營的道路，在增強游客體驗感上下了很多功夫。”張璐說，比如針對親子游，增加了吉祥物、兒童茶服等元素；針對年輕人，在茶園規劃了拍照打卡點、開設茶藝課等，為游客提供滿滿的情緒價值。
張璐認為，近年來，在茶旅融合板塊，重慶茶業集團在基礎設施、人力資源方面投入很大，但茶旅本身不怎么賺錢，其效益最終還是體現在了茶葉銷售端。
“很多游客來茶園時，對我們地產茶往往是不了解的，對江浙一帶的茶認知度明顯更高。”張璐說，但茶旅的拓展，讓他們直觀看到了茶園的管理、茶葉的品質，隨后逐漸建立起消費連接。
張璐介紹，根據公司后臺數據顯示，在茶園體驗后的顧客，90%都會產生購買，復購率也達到50%以上，“所以從‘大賬’來算，茶旅對茶葉消費具有很強的帶動力，就我們公司而言，為銷售帶來了10%的提升。”
目前，我市產茶區縣乃至茶園幾乎都推出了自己的茶旅線路，比如永川的茶山竹海、銅梁的安溪茶園、武隆的天尺坪茶園、萬州區的鳳凰茶鄉等，它們通過拓展新的消費場景，助力地產茶的發展。
保鮮技術加持
一年四季都可以喝“鮮”茶
在消費端，茶葉如何更長久保“鮮”也至關重要。畢竟春茶生產是季節性的，消費行為卻不間斷。
“作為企業來講，我們肯定是盡可能拉長銷售周期，才能贏利。”重慶云嶺茶業科技有限責任公司技術負責人魯禮勛說，所以近年來，公司在為茶葉保鮮方面做了很多努力。
云嶺茶業科技有限責任公司主要生產名優綠茶永川秀芽，對于茶葉產品有“三綠”要求，即干茶外形綠、泡后杯底綠、泡出的茶湯綠。
“茶葉對溫度、濕度、光照等外部環境都十分敏感，控制不好就容易變質，導致風味下降。”魯禮勛說，其中有兩個生產環節十分重要：殺青和保存。
高溫殺青是為了快速去除茶葉的水分，保持茶葉的鮮綠。魯禮勛說，以前高溫殺青技術不成熟，導致茶葉殺不透，如今公司形成了“蒸汽殺青+微波殺青”的技術，“高溫加熱風，能夠充分將茶葉中酶的活性殺死，提升茶葉外觀品質。”
保存方面主要是通過冷藏，公司為此建了一個600多立方米的凍庫。近期，正值春茶生產季節，一批批茶葉從生產線下線后，便被送到凍庫中保存，待銷售時再拿出。
“茶葉保存就是要隔絕空氣，避溫、避光，我們都是用的鋁箔袋來裝，這種材質不透氣，且相比塑料包裝它本身沒有氣味，也不會影響茶葉風味。”魯禮勛邊說邊打開一袋去年生產的茶葉，溢出的仍是一股新茶的清香。
魯禮勛說，凍庫可將茶葉的溫度控制在5℃以下，將加工好的茶葉抽真空包裝后放入，可保證1年半內品質保持在鮮茶的90%左右。
“我們好多顧客都反饋，說我們的茶葉不管任何時候買來喝，風味都沒有太大差異。”魯禮勛表示，通過一系列“鎖鮮”技術，云嶺牌永川秀芽實現了周年銷售，公司年收購原料10余萬斤，制作名優茶三四萬斤。
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